Imagen principal: Chef Juan José Cuevas, a la derecha, junto al equipo de 1919.
Esta semana Condado Vanderbilt Hotel presentó la nueva creación del renombrado chef Juan José Cuevas, ubicada en un íntimo espacio de su vestíbulo con imponente vista al mar, Marabar by 1919 Champagne & Caviar. Tal y como promete su nombre, la propuesta culinaria se fundamenta en el caviar, tanto como protagonista como ingrediente integrado a una variedad de platillos sencillos y refinados, acompañada de una excelente elección de champagnes y vinos blancos por copa.
Marabar by 1919 representa un sueño que mantenía Chef Cuevas de ofrecer a huéspedes y visitantes esta experiencia gastronómica única donde se unen un ambiente sofisticado y casual a la vez. Pudimos experimentar parte del menú, comenzando con dos opciones de caviar premium meticulosamente escogidos para ser degustados en sí mismos. El Kristal Acipenser Schrenckii, valorado por su exquisitez y rareza, dejó una impresión duradera en el paladar gracias a su complejidad de sabores y belleza. Luego, el Osetra Acipenser Gueldenstaedti, distinguido a nivel mundial como uno de los caviares de más alta calidad, con una textura cremosa, suave pero firme y una sensación refinada en boca. Ambos son servidos con crepas de trigo sarraceno, ensalada de huevo orgánico y blinis de batata, añadiendo una dimensión estupenda a cada bocado.
A medida que continua a través de las alternativas, puede disfrutar de un menú de bar reinterpretado, con un toque de elegancia que se despliega en una variedad de platos pequeños en donde, en la mayoría, el caviar es un ingrediente importante. Entre ellos se encuentra el sashimi de atún con alioli de caviar y mejillones, que se deshace finamente en el paladar; tartar de prime beef con caviar envuelto en vinagreta de vegetales asados; dos irresistibles sliders en tierno pan de papa con fresca tuna tartar, tocineta, crème fraîche y caviar del Pacifico, o medallones de langosta tibia con caviar de salmón ahumado cubiertos en una sutil salsa ligera de champagne, entre otros.
Se destacan, además, otras opciones que no incluyen caviar y siguen mostrando la pasión y el talento del maestro culinario, galardonado con varias estrellas Michelin. Chef Cuevas se expresa al contrastar, por ejemplo, la untuosidad del foie gras con la mermelada de frutas tropicales que lo acompaña. En la sección de Crudos se presentan vieiras aromatizadas con polen de hinojo, cítricos frescos y aceite de olivas Taggiasca. También puede ser un dúo Hamachi con chiles de Fresno, ají dulce y parcha. Hay una categoría de crostinis para servir con mozzarella o stracciatella en variedad de pesto, anchoas de Cantabria, Caviar Kristal, o aceitunas y sundried tomatoes. En los platos tibios se puede optar por un bikini de mozzarella de trufas y speck en pan brioche. O una pizza flatbread con setas orgánicas, cerdo y crema de cacio e pepe.
Sencillamente una experiencia inolvidable combinando, de manera agradable, las texturas, sabores y aromas mientras disfruta de la vista del Océano Atlántico.
Marabar by 1919 acompaña este esmero al paladar creando una lista curada de espumosos de Francia y vinos blancos Grand Cru. Esto para complementar a la perfección cada platillo y realzar la experiencia gastronómica. Su experimentado sommelier y el equipo de 1919 estarán para asistirle en la elección ideal para una velada inolvidable. El Hotel Condado Vanderbilt está localizado en el número 1055 de la avenida Ashford en Condado. Para reservar su estadía y más información acerca de la hospedería, puede comunicarse a través del (787) 721-5500 o visitar http://www.condadovanderbilt.com
Para más información y reservaciones puedes visitar Marabar by 1919 – Reservaciones
