El restaurante Caña, localizado en Fairmont El San Juan Hotel, presentó su nuevo menú liderado por el reconocido chef puertorriqueño José Enrique. Durante la invitación a un grupo de medios de comunicación, se pudo disfrutar una nueva propuesta gastronómica que mantiene el encanto de la cocina local tradicional con un enfoque actualizado basado en la creatividad y originalidad que lo caracteriza.
Se dijo, además, que Caña desea elevar su experiencia gastronómica celebrando el Puerto Rico de ayer y de hoy, fusionando platos nuevos, conocidos y algunos favoritos elaborados con frescos ingredientes locales. “El menú está inspirado en el propio entorno de Caña, que se encuentra rodeado de palmas, a sólo pasos del mar. Su propio ambiente es quien dictó su estilo bien puertorriqueño, pero caribeño a la vez”, explicó José Enrique.
Para diseñarlo, el Chef jugó con su libertad creativa al experimentar con sabores, texturas y presentaciones, reflejando la personalidad y estilo del restaurante y del hotel en donde está localizado. El resultado es la representación no solo de José Enrique, finalista de los premios James Beard, sino de una colaboración estrecha con el equipo culinario de Fairmont El San Juan Hotel, compuesto por Chef Ejecutiva Erika Gómez, Sous Chef Ejecutivo Luis Cosme, Chef de Caña Jim Rodríguez y Chef Pastelera Janeric Bayala. La culminación es la combinación de ideas innovadoras, sabores sorprendentes y equilibrado confeccionado con las mejores técnicas de cocina.
“Me complace dejarle saber a todos que como parte integral de la evolución constante de Fairmont El San Juan Hotel, basándonos en las nuevas tendencias y preferencias de huéspedes y visitantes locales, se ha creado una nueva experiencia gastronómica que es reflejo de la esencia de nuestro destino”, expresó José Padín, gerente general del hotel.
José Enrique agregó que era importante “crear una experiencia acogedora y hogareña, que aún en un hotel pueda sentirse a través de cada uno de los platos ese calor puertorriqueño que nos distingue y el cariño que llevamos a todo el mundo por medio de la hospitalidad que nos reconoce. El complemento perfecto del nuevo menú es la carta de postres realizada por Chef Janeric, una combinación sumamente interesante, con una base de la gastronomía local, pero con un toque más personalizado”.
El menú ofrece una sección de aperitivos en donde se presenta un cóctel del mar, bacalaíto con caviar y crema fresca, carne ahumada, entre otros. En los platos principales no puede faltar el chillo frito con mojo de papaya y aguacate. Además del pollo orgánico en beurre blanc de limón, pastel de masa, el autóctono asopao de langosta, y más. Hay una selección de ensaladas y acompañantes como mamposteado, purés y arroces. El broche de oro se compone del crème brûlée de chocolate oscuro, pastel de queso de cabra, tortita de maíz y tiramisú de Alto Grande. Caña tiene disponible una amplia carta de vinos y un menú innovador de mixología creado por Rolando Carrasquillo.
Caña está abierto los siete días de la semana y abre para menú de cena desde las 5:00 p.m. Puede reservar su mesa a través de OpenTable – Caña – Fairmont El San Juan Hotel.
