La duodécima edición de Culinary U, que se celebrará del 26 al 28 de septiembre de 2025 en el hotel Wyndham Rio Mar en Río Grande, reunirá a reconocidos chefs de Puerto Rico junto a invitados internacionales. Durante tres días, el público disfrutará de clases magistrales, degustaciones y experiencias enfocadas en la alta gastronomía. Entre los participantes regresará el chef puertorriqueño Xavier Toro Santos, propietario de los restaurantes Chianina en la avenida Roosevelt y Rare 125 en Miramar.
De Casa Italia a Chianina
Junto a su socio Wilson Guzmán, Xavier Toro Santos comenzó el proyecto de Chianina hace poco más de un año y medio. El chef, quien anteriormente fue dueño del restaurante Casa Italia en Hato Rey, explicó que partió de ese negocio para desarrollar este nuevo espacio: un steakhouse italiano. “Traje este concepto que viene siendo la cocina italiana reinventada con carnes”, comentó en entrevista a este medio.
Sobre los platos más distintivos del menú, el chef detalló: “Uno de los platos favoritos es nuestra pasta negra activada con carbón y carne ahumada de Naranjito. Hacemos una carbonara con la yema de huevo, queso y la carne de Naranjito, sustituyendo la pancetta o la guanciale tradicional que se utiliza para la carbonara”.
Además, explicó que también han transformado un clásico local: el queso blanco con dulce de lechosa.
“Lo preparamos como una burrata y dulce de lechosa”, señaló.
Una doble participación en Culinary U…
Chef Xavier Toro Santos ha participado en Culinary U por los pasados tres años. En esta ocasión tendrá un rol doble: como chef y como importador de vinos a través de su empresa Santos Imports. El viernes, 26 de septiembre, formará parte del evento Decant the World: World Tasting Event, una velada que reunirá más de 60 etiquetas internacionales en armonía con propuestas gastronómicas exclusivas. Allí, Toro Santos elaborará bocadillos de inspiración española y presentará vinos de su importadora.
Mientras que el sábado, 27 de septiembre, el chef dirigirá dos clases dentro del formato Culinary University, que recrea la dinámica de una universidad culinaria. “Será algo muy dinámico, muy de tapeo, que lo pueden hacer en tu casa, mientras recibes a tus invitados”, explicó. En su clase, el público aprenderá a preparar dumplings de pato desmenuzado confitado con salsa de maní y coco, y otros de panza de cerdo con salsa de piña rostizada en grasa de cerdo. Ese mismo día, también presentará parte de la gama de vinos de Santos Imports.
Lo que puede esperar el público…
Consultado sobre qué hace especial a Culinary U, Toro respondió: “Será un evento bien interactivo. Mientras te tomas el vino, aprendes a hacer tapas. Vas a tener una gama de comidas durante todas esas clases. Lo bueno es que puedes escoger: si quieres aprender de mixología, de pescado, de cabritos o de carnes, este evento es ideal”.
El chef también resaltó el valor de compartir con colegas fuera del entorno de los restaurantes: “Agradecido con Guillermo Abril —presidente de Spotlight, fundador y productor del evento— por traer este junte culinario que nos ayuda a salir de la rutina. Nuestra vocación de chefs y dueños es bien difícil porque estás entre 12 y 14 horas dentro de una cocina caliente. Este evento de tres días, que se pasa bien y compartimos con colegas, es algo que nos da paz y armonía”.
Para detalles adicionales y la adquisición de boletos individuales o paquetes combinados, puede acceder a CulinaryU.com.
