El restaurante 1919 del Condado Vanderbilt Hotel inició una nueva etapa en su propuesta gastronómica con la presentación de su primer menú à la carte, una iniciativa desarrollada por el chef ejecutivo Ciarán Elliott junto a su equipo culinario. La nueva oferta amplía la experiencia del restaurante, tradicionalmente centrada en menús degustación, y brinda a los comensales mayor flexibilidad al momento de elegir su experiencia culinaria.
La propuesta mantiene el enfoque de alta gastronomía que distingue a 1919, con una cocina contemporánea que combina precisión técnica, creatividad y una cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad. La ejecución culinaria resalta la profundidad de los sabores, las texturas y el equilibrio entre cada componente del plato, en línea con la visión de Chef Elliott.
Con este nuevo formato, los visitantes pueden elegir entre diversas experiencias gastronómicas dentro de una misma mesa. Entre ellas se encuentra la Chef’s Table Experience, un recorrido de cinco cursos diseñado para presentar la visión culinaria del chef. También se ofrece la Sommelier Selection Wine Pairing, un maridaje curado por el sommelier del restaurante que busca complementar cada plato con armonía y balance, así como la Private Collection Wine Pairing, una selección de etiquetas premium dirigida a quienes buscan una experiencia enológica más exclusiva.
Una de las características distintivas de esta propuesta es que los comensales no están obligados a seleccionar la misma experiencia dentro del grupo, lo que permite combinar distintas opciones durante la misma cena y crear una experiencia personalizada.
El nuevo menú à la carte se organiza en varias categorías que guían al comensal a través de la experiencia gastronómica del restaurante. Las opciones comienzan con platos pensados para compartir en la mesa, seguidos por preparaciones más ligeras que destacan ingredientes y técnicas culinarias en porciones delicadas. A esto se suman los aperitivos de carácter creativo y refinado, así como una selección de platos principales que reflejan la estructura y visión contemporánea de la cocina de 1919.
Entre algunas de las propuestas del menú se encuentran platos como halibut salteado acompañado de tapenade de oliva y emulsión de ron y plátano, pargo a la parrilla servido con puré de calabacín y azafrán, berenjena crujiente con crema fermentada de anacardo y caponata, así como costillas glaseadas con polenta blanca y ají dulce encurtido. También figura el pato asado acompañado de mostarda de acerola y emulsión de foie gras y madeira.
El restaurante 1919 opera bajo la dirección del chef ejecutivo Ciarán Elliott, acompañado por Bryan Solino como gerente general, Luis A. Simoes como sommelier y la chef pastelera Nasha Fondeur. La propuesta culinaria forma parte de la evolución gastronómica del Condado Vanderbilt Hotel, que continúa apostando por experiencias culinarias de alto nivel para sus visitantes.
El restaurante está abierto de martes a sábado, en horario de 6:00 p.m. a 10:00 p.m.
